[정의]

도치를 김치와 함께 양념하여 익힌 음식.

[개설]

도치는 도칫과에 속하는 바닷물고기로 생김새가 심통맞게 생겨 ‘심퉁이’라고도 부른다. 외형은 못생겼지만 기름기와 비린내가 없는 담백한 생선이다. 또한 살이 연하고 뼈도 그냥 씹어 먹을 수 있다. 도치는 원래 값싼 생선으로 예전에는 먹지 않았으나, 요즘은 담백한 맛으로 사람들이 즐겨 찾는다.

[만드는 법]

도치는 끓는 물에 살짝 튀겨 비늘을 긁어내고 내장을 꺼내 깨끗이 씻는다. 물기를 제거한 도치를 먹기 좋은 크기로 썰고 잘 익은 김장김치도 같은 크기로 썬다. 냄비에 기름을 두르고 도치를 넣고 볶다가 김치를 넣고 볶은 후 물을 조금 부으면서 마늘, 파, 고춧가루를 넣고 푹 익힌다. 다 익으면 간을 맞추고 깨소금을 넣는다.

[생활민속적 관련사항]

두루치기는 원래 살짝 데친 조갯살이나 낙지 따위에 갖은 양념을 해서 먹는 요리법인데 강릉에서는 국물을 조금 많이 하여 탕과 비슷한 정도로 만들어 먹는다.